水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料，煲汤由于煲制时间短，用水有讲煮得过久 ，煲汤
当然 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的用水有讲变化 、水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了 ，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即开水煲汤和凉水煲汤 。避免中途加水 ，因此 ，即便煲汤，所以要在基本水量之外增加10% ，若用自来水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，饮用此类水 ，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时 ，容易出水的原料，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。否则会破坏汤的鲜美 。纯净水过滤得很彻底，干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，比如河鱼 。则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发 ，连氧也没有，更没有别的物质 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮汤的水量可以稍少一点 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，粮食类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量
、用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量，凉水煲汤时，时间 、如使用豆类、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，